Bald ist es so weit, die Theke als Trennung zwischen mir und meinen Kunden ist ein Relikt und wird entfallen. Ich suche direkt den "ersten Kontakt" zur Spezies "Kunde". Da einer der wenigen Leser meines Blogs danach gefragt hat, mal zwei kleine Leckerli vorab. Wursthandwerk zum anfassen und mitmachen. Ursprünglich, ehrlich und lecker soll es sein. Ein Blick tief in finessen der Produktion von Lebensmitteln. Natürlich alles ganz stilvoll. Lecker Weinchen, guter Schinken, man lebt schließlich nur einmal.
Vor allem aber (und danach hat der Dirk gefragt), eine kleine, feine Räucherei. Ohne Firlefanz, ohne Strom, Rauch wie er schon zu anbeginn der Zeitrechnung zur Haltbarmachung benutzt wurde. Mehr kann und will ich aber nicht verraten, denn wie so oft bin ich in diesem Punkt meiner Zeit ein wenig voraus und das soll auch so bleiben, bevor die ersten "Nachmacher & Raubkopierer" aktiv werden.
Bilder vom streng geheimen Räucherbauwerk... Das große ganze präsentiere ich, wenn es so weit ist. Evtl. lässt sich ja damit der ein oder andere Neubrandenburger nach Brandis locken :-)
Ich weiß, Du schlägst jetzt sicher die Hände über dem Kopf zusammen, aber man kann sich ja mal gedanken machen.
Apropos Knackwurst .. Vielleicht gibt es noch eine gaaaanz andere Lösung. Kleinere Knackwürste herstellen und nur im ganzen verkaufen, dann gibt es keinen Anschnitt.
E300, problematisch ist die anschnittvergra uung. wenn die knackwurst angeschnitten liegt. 1-2cm sind dann grau. schmecken tut es trotzdem, kauft aber keiner, oder die leute wundern sich und denken wer weis was. mit E300 ist dieses problem nicht existent! feldversuch zugabe von 0,01% /kg (1g). wirkt da wunder weil die oxydation gestoppt wird. ob das nun gut ist oder nicht? da scheiden sich die geister. salami ist da auf grund der machart und abreifung wesentlich stabiler. nur die knackwurst bereitet mir da graue haare. optik vs. gewissen...
E300 muss man nur gut vermarkten. Das habe ich wirklich mal gesehen: eine probiotische Putensalami, die mit ihrem Vitamin C-Gehalt (=E300) geworben hat. Besonders gesundheitsförd erlich. Bäh!
#geduld
wenn du magst, machen wir zwei beide einen feldversuch.
---> E300